Ingredientes:

  • 500 g de Fabes de Asturias IGP (variedad Granja)
  • 500 g de almeja fina o babosa
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 20 hebras de azafrán natural
  • 2 litros de agua mineral
  • 5 g de perejil fresco
  • 5 g de sal

Instrucciones:

  1. Pon las fabes a remojo en abundante agua fría la noche anterior (mínimo 12 horas).
  2. Escurre las fabes y ponlas en la olla con la cebolla entera, dos ajos pelados, el laurel y el aceite.
  3. Cubre con el agua mineral hasta que sobrepasen dos dedos por encima de las legumbres.
  4. Lleva a ebullición y, en cuanto aparezca la espuma blanca, retírala con una espumadera.
  5. Añade un chorrito de agua fría para 'asustarlas' y baja el fuego al mínimo.
  6. Cocina a fuego muy lento durante 2 horas o 2 horas 15 min hasta que estén tiernas pero enteras.
  7. Lava las almejas en agua con sal durante 1 hora para que suelten cualquier resto de arena.
  8. En una sartén con el vino blanco, abre las almejas a fuego fuerte con la tapa puesta.
  9. Retira las almejas y reserva el líquido, pasándolo por un colador de tela o malla extrafina.
  10. Pica la cebolleta y los otros dos ajos muy finamente.
  11. En una sartén pequeña con un poco de aceite, póchalos hasta que estén transparentes pero sin dorarse.
  12. Retira del fuego, añade el pimentón de la Vera y el azafrán diluido en un poco de caldo.
  13. Vierte el sofrito y el caldo filtrado de las almejas sobre la olla de las fabes.
  14. Incorpora las almejas con cuidado y rectifica de sal si fuera necesario.
  15. Cocina todo junto 5 minutos más moviendo la olla en círculos para ligar el caldo.
  16. Deja reposar al menos 15 minutos antes de servir con perejil fresco picado.