Ingredientes:
- 1 kg de habas frescas desgranadas
- 150 g de panceta de cerdo cortada en dados gruesos
- 100 g de botifarra negra en rodajas gruesas
- 100 g de botifarra blanca en rodajas gruesas
- 2 cebolletas picadas finamente
- 3 dientes de ajo con piel, ligeramente golpeados
- 1 manojo de menta fresca
- 1 rama de laurel
- 50 ml de anís seco
- 100 ml de vino blanco seco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones:
- Dora la panceta. En la cazuela con el aceite frío, añade la panceta en dados y sube el fuego.
- Aromatiza el aceite. Incorpora los ajos golpeados y el laurel. Cocina hasta que los ajos estén dorados pero no quemados hasta que huelan de forma intensa.
- Sofríe los vegetales. Añade la cebolleta picada con una pizca de sal. Cocina a fuego medio bajo durante unos 10 minutos hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada.
- Sella los embutidos. Introduce las rodajas de botifarra blanca y negra. Dales una vuelta rápida para que suelten su esencia sin romperse.
- Incorpora las habas. Vierte las habas desgranadas y remueve con cuidado para que se impregnen de la grasa y el sofrito.
- Añade los líquidos. Sube el fuego y vierte el anís y el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore durante 2 minutos hasta que desaparezca el olor punzante.
- Prepara el atillo. Introduce el manojo de menta fresca. Puedes atarlo con hilo de cocina para retirarlo fácilmente después.
- Cocción lenta. Tapa la cazuela herméticamente y baja el fuego al mínimo. Deja cocinar unos 40-50 minutos. Si ves que se queda muy seco, añade un chorrito de agua o caldo.
- Punto final. Prueba una haba. Debe estar tierna y mantequillosa al morder. Rectifica de sal y pimienta.
- Reposo sagrado. Apaga el fuego y deja descansar el guiso 5-10 minutos tapado antes de servir para que los sabores terminen de asentarse.