Ingredientes:

  • 500 g de Fabes de Asturias (Variedad Granja)
  • 2 chorizos asturianos ahumados
  • 2 morcillas asturianas curadas y ahumadas
  • 150 g de lacón desalado
  • 150 g de tocino ibérico o panceta curada
  • 1 sobre de hebras de azafrán
  • Agua mineral
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Hidratar 500 g de Fabes de Asturias en agua mineral abundante durante 12 horas. Nota: El agua mineral evita que el exceso de cal endurezca la piel.
  2. Limpiar el compango (chorizos, morcillas, lacón y tocino) bajo el grifo para eliminar exceso de sal o impurezas superficiales.
  3. Disponer las fabes en una cazuela ancha de modo que no queden muy amontonadas.
  4. Cubrir con agua mineral fría hasta que sobrepasen dos dedos por encima de las legumbres.
  5. Incorporar el compango encima de las fabas: 2 chorizos, 2 morcillas, 150 g de lacón y 150 g de tocino.
  6. Calentar a fuego alto hasta que rompa a hervir y retirar la espuma blanca que sube a la superficie. Nota: Esa espuma contiene impurezas que amargan el caldo.
  7. Asustar el guiso añadiendo un chorrito de agua fría cada vez que empiece un hervor fuerte (repetir 3 veces).
  8. Añadir el sobre de hebras de azafrán previamente tostadas y una pizca de sal. Cocinar 3 horas a fuego mínimo.
  9. Vigilar que las fabas siempre estén cubiertas de agua; si baja el nivel, añadir agua fría con cuidado.
  10. Comprobar el punto de cocción presionando una faba contra el paladar; debe estar completamente cremosa y sin resistencia.