Ingredientes:

  • 500g fabes de la Granja (o alubias blancas)
  • 2 litros de agua fría
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 225g chorizo asturiano
  • 225g morcilla asturiana
  • 150g panceta curada
  • 1 hueso de jamón
  • 1 cucharadita pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita hebras de azafrán (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Remoja las alubias en agua fría durante al menos 8 horas o preferiblemente toda la noche. Escurre y enjuaga bien.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén blandos.
  3. Agrega el chorizo, la morcilla y la panceta a la olla. Dora ligeramente.
  4. Agrega las alubias escurridas, el hueso de jamón, el pimentón y el azafrán (si lo usas) a la olla. Cubre con agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 3-3.5 horas, o hasta que las alubias estén tiernas y la salsa se haya espesado.
  5. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Deja reposar la fabada durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y profundicen.