Ingredientes:

  • 500 g de Fabes de la Granja (D.O.P.)
  • 2 unidades de chorizo asturiano ahumado
  • 2 unidades de morcilla asturiana ahumada
  • 200 g de lacón salado (previamente desalado)
  • 150 g de tocino ibérico o panceta curada
  • 1 pizca de hebras de azafrán tostado
  • 2.5 litros de agua mineral

Instrucciones:

  1. Doce horas antes, poner las fabes en remojo en abundante agua mineral. En un recipiente aparte, poner el lacón en remojo para desalarlo.
  2. Escurrir las fabes y colocarlas en una cacerola de fondo grueso. Cubrir con agua mineral limpia hasta que el nivel supere tres dedos por encima de las legumbres.
  3. Llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie con una espumadera para eliminar impurezas y exceso de grasa inicial.
  4. Incorporar el compango (chorizos, morcillas, lacón y tocino) y las hebras de azafrán. Bajar el fuego al mínimo para mantener un hervor suave (chup-chup).
  5. Durante las 3 horas de cocción, 'asustar' las fabes añadiendo un chorrito de agua fría 2 o 3 veces para cortar el hervor y ayudar a que el almidón ligue el caldo.
  6. Una vez la faba esté tierna y mantecosa, apagar el fuego. Dejar reposar al menos 1 hora (idealmente 24 horas) para que los sabores y el colágeno se asienten.