Ingredientes:

  • 500 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en cubos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/4 cucharadita de cinco especias chinas
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 huevo, batido
  • 1 taza de harina de tapioca
  • 1/2 taza de harina de patata
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/4 cucharadita de cinco especias chinas
  • Aceite vegetal, para freír
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar (opcional)
  • Pimienta Sichuan en polvo, para espolvorear (opcional)
  • Mayonesa japonesa (Kewpie), para mojar (opcional)

Instrucciones:

  1. Marinar el Pollo: Mezclar todos los ingredientes del marinado en un tazón grande. Añadir el pollo, remover para cubrir bien, tapar y refrigerar por al menos 1 hora (idealmente 4 horas o toda la noche).
  2. Preparar la Cobertura: Combinar la harina de tapioca, la harina de patata, la sal, la pimienta blanca y las cinco especias chinas en un tazón mediano.
  3. Empanizar el Pollo: Sacar el pollo del marinado (escurrir un poco el exceso de líquido). Rebozar cada trozo de pollo en la mezcla de harina, asegurándose de cubrirlo por completo.
  4. Primera Fritura: Calentar el aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 160°C (320°F). Freír el pollo en lotes pequeños durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retirar el pollo y colocarlo en una rejilla para que se enfríe un poco.
  5. Segunda Fritura: Aumentar la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Freír el pollo nuevamente durante 1-2 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
  6. Servir: Escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente. Servir inmediatamente, adornado con hojas de albahaca y pimienta Sichuan en polvo, si se desea. Acompañar con mayonesa japonesa para mojar.