Ingredientes:

  • 1.5 kg de ternera para estofado (redondo, aguja, o morcillo), cortada en cubos de 3-4 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de harina de trigo todo uso (para rebozar la carne - opcional)
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
  • 2-3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado (o 1/2 pimiento rojo, si lo prefieres)
  • 750 ml de vino tinto seco (Rioja, Tempranillo, o un vino de mesa decente)
  • 500 ml de caldo de carne (bajo en sodio, si es posible)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante, al gusto)
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 ramita de romero fresco (opcional)
  • 1 cucharada de harina de trigo todo uso (mezclada con un poco de agua fría para hacer una pasta) - Opcional para espesar
  • 500g de patatas pequeñas, peladas y cortadas en trozos (o patatas nuevas, sin pelar) - Opcional
  • 200g de guisantes frescos o congelados - Opcional

Instrucciones:

  1. Cortar la carne en cubos, salpimentar y, si se desea, rebozar ligeramente en harina.
  2. Calentar aceite de oliva en la olla y dorar la carne por todos lados en lotes pequeños para que se dore bien. Retirar la carne y reservar.
  3. En la misma olla, añadir un poco más de aceite y sofreír la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos y ligeramente dorados (unos 8-10 minutos).
  4. Verter el vino tinto en la olla y remover el fondo (desglasar) para levantar todos los sabores pegados. Dejar que el vino se reduzca a la mitad (unos 5 minutos).
  5. Volver a añadir la carne a la olla. Agregar el caldo de carne, las hojas de laurel, el pimentón, el tomillo y el romero (si se usa).
  6. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2.5 - 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga al tocarla con un tenedor. Así se prepara un buen estofado de ternera.
  7. Si se desea, añadir las patatas y los guisantes durante la última hora de cocción (las patatas) o los últimos 20 minutos (los guisantes).
  8. Si la salsa está demasiado líquida, mezclar una cucharada de harina con un poco de agua fría para formar una pasta. Incorporar la pasta a la olla y cocinar hasta que la salsa espese (unos 5 minutos).
  9. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto. Servir caliente este rico estofado de ternera.