Ingredientes:

  • 900g de carne de res para estofado, cortada en cubos de 2.5 cm
  • 30ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 450g de zanahorias pequeñas, cortadas por la mitad si son grandes
  • 2 tallos de apio, picados
  • 450g de papas Yukon Gold, peladas y en cubos
  • 225g de champiñones cremini, en cuartos
  • 950ml de caldo de res
  • 240ml de vino tinto seco (Cabernet Sauvignon o Merlot)
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 cucharadas de agua fría
  • Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

  1. Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en la Instant Pot usando la función Sauté. Dore la carne en lotes, asegurándose de no sobrecargar la olla. Retire la carne y reserve.
  2. Agregue la cebolla y el apio a la Instant Pot. Sofría hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  3. Vierta el vino tinto y raspe el fondo de la olla para aflojar cualquier trozo dorado (fond). ¡Esto añade toneladas de sabor!
  4. Agregue el caldo de res, la pasta de tomate, la salsa inglesa, el tomillo, el romero y la hoja de laurel a la olla. Revuelva bien. Regrese la carne a la olla. Agregue las papas, las zanahorias y los champiñones.
  5. Asegure la tapa de la Instant Pot y coloque la válvula en la posición de sellado. Cocine a alta presión durante 25 minutos.
  6. Permita que la Instant Pot libere la presión de forma natural durante 20 minutos, luego libere manualmente cualquier presión restante.
  7. En un tazón pequeño, bata la maicena y el agua fría para crear una pasta. Agregue la pasta al estofado. Encienda la función Sauté y cocine por unos minutos, hasta que el estofado espese.
  8. Retire la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta al gusto. Decore con perejil fresco y sirva caliente.