Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 450g de carne picada de res
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos
  • 1 litro de caldo de res
  • 1 lata (400g) de tomates en cubitos, sin escurrir
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el pimentón ahumado y el orégano; cocina por 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
  2. Agrega la carne picada a la olla y cocina, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada. Escurre cualquier exceso de grasa. Sazona con sal y pimienta.
  3. Agrega las patatas, la zanahoria, los tomates en cubitos (con su jugo), el caldo de res y la hoja de laurel a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que las patatas y la zanahoria estén tiernas y los sabores se hayan mezclado.
  4. Prueba el estofado y ajusta la sazón según sea necesario con sal y pimienta. Retira la hoja de laurel antes de servir.
  5. Sirve el estofado en cuencos y adorna con perejil fresco, si lo deseas.