Ingredientes:

  • 400 g de bacalao en migas desalado
  • 300 g de tomates maduros tipo pera
  • 1 cebolla tierna mediana
  • 0.5 pimiento rojo grande
  • 0.5 pimiento verde tipo italiano
  • 100 g de aceitunas negras de Aragón
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Presiona los 400 g de migas de bacalao con papel de cocina hasta que no suelten ni una gota de humedad.
  2. Desgarrar los trozos más grandes del bacalao manualmente en tiras finas e irregulares para favorecer la absorción del aliño.
  3. Rallar los tomates directamente sobre el bol con el bacalao para que la proteína comience a absorber el jugo.
  4. Picar la cebolla tierna y ambos pimientos en brunoise (dados muy pequeños de unos 3 mm) e incorporar al bol.
  5. Añadir las aceitunas negras y la pimienta negra molida.
  6. Aliñar generosamente con el aceite de oliva virgen extra, mezclar suavemente y dejar reposar unos minutos antes de servir para unificar sabores.