Ingredientes:

  • 1 kg de espárragos blancos frescos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas (opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar, secar y cortar la parte inferior del tallo (la parte más dura). Pelar los espárragos con un pelador.
  2. Llenar una olla con agua suficiente para cubrir los espárragos. Añadir sal y azúcar al agua. Llevar a ebullición.
  3. Bajar el fuego a medio-bajo y añadir los espárragos. Cocinar durante 12-15 minutos, dependiendo del grosor. Comprobar la cocción pinchando con un cuchillo: deben estar tiernos pero firmes.
  4. Apagar el fuego y dejar los espárragos reposar en el agua caliente hasta que esta casi se enfrie.
  5. Retirar los espárragos de la olla y secarlos cuidadosamente con papel absorbente.
  6. Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto.
  7. Añadir un poco de aceite de oliva a la plancha. Colocar los espárragos en la plancha en tandas, sin amontonarlos. Cocinar durante 1-1.5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y ligeramente marcados.
  8. Retirar los espárragos de la plancha, colocarlos en un plato y espolvorear con sal en escamas (opcional). Servir inmediatamente.