Ingredientes:

  • 2 calabacines medianos (500g), preferiblemente rectos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/4 taza (60 ml) de crema para batir
  • 1/4 taza (30g) de queso parmesano rallado, más extra para servir
  • 1 yema de huevo grande (o 2 yemas pequeñas)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)
  • Perejil fresco, picado, para decorar
  • 1/4 taza (40g) de guisantes o judías verdes, blanqueados (opcional)
  • Unas rodajas de champiñones crujientes salteados (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare los espaguetis de calabacín: Use un espiralizador o un pelador de verduras para crear los espaguetis. Si usa un pelador, apile las rebanadas y luego córtelas en tiras finas.
  2. Blanquee los espaguetis de calabacín (opcional): Blanquear brevemente los espaguetis de calabacín en agua hirviendo (aproximadamente 1 minuto). Esto ayuda a ablandarlos y eliminar el exceso de humedad. Escurra bien y seque con toallas de papel.
  3. Sofría el ajo: Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y sofría hasta que esté fragante (unos 30 segundos). ¡No deje que se queme!
  4. Cree la salsa: En un tazón aparte, bata la crema para batir, la yema de huevo, el queso parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada (si la usa). Esta es su base de carbonara.
  5. Cocine los espaguetis de calabacín: Agregue los espaguetis de calabacín a la sartén con el ajo. Saltee durante 2-3 minutos, o hasta que estén calientes y ligeramente blandos. ¡No los cocine demasiado o se pondrán blandos!
  6. Combine y sirva: Retire la sartén del fuego. Vierta inmediatamente la salsa carbonara sobre los espaguetis de calabacín. Mezcle rápida y continuamente para cubrir los espaguetis de manera uniforme. El calor residual cocinará la yema de huevo y creará una salsa cremosa.
  7. Adorne y disfrute: Sirva inmediatamente, adornado con queso parmesano extra y perejil fresco picado. ¡Buen provecho!