Ingredientes:

  • 200g de espaguetis de grano duro
  • 100g de guanciale cortado en tiras de 1cm
  • 60g de queso Pecorino Romano recién rallado
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo entero grande
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano recién molida
  • 1 pizca de sal para el agua de la pasta

Instrucciones:

  1. En un bol, bata las 3 yemas de huevo y el huevo entero con el queso Pecorino Romano rallado y la mitad de la pimienta negra hasta formar una pasta espesa y homogénea.
  2. Coloque el guanciale en una sartén fría y encienda el fuego a nivel medio. Cocine hasta que la grasa se haya fundido y la carne esté crujiente por fuera pero tierna por dentro. Añada el resto de la pimienta al final para aromatizar la grasa.
  3. Hierva los espaguetis en una olla con agua ligeramente salada. Retire la pasta dos minutos antes de estar al dente, reservando una taza del agua de cocción cargada de almidón.
  4. Transfiera la pasta directamente a la sartén con el guanciale y su grasa. Añada un cucharón del agua de cocción y saltee brevemente.
  5. Apague el fuego por completo y retire la sartén de la fuente de calor. Espere 30 segundos, vierta la mezcla de huevo y queso, y remueva enérgicamente con pinzas. La combinación del calor residual y el agua de cocción creará una salsa cremosa y emulsionada.