Ingredientes:

  • 340g / 12 oz Espaguetis
  • Sal (para el agua de cocción de la pasta)
  • 115g / 4 oz Guanciale (o Panceta Ibérica en su defecto), cortado en cubitos
  • 3 huevos grandes
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 115g / 4 oz Queso Pecorino Romano, rallado fino
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar un poco de agua de la cocción antes de escurrirla.
  2. Mientras se cuece la pasta, sofreír el guanciale/panceta en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Reservar el guanciale/panceta y parte de la grasa que ha soltado.
  3. En un bowl grande, batir los huevos y las yemas con el Pecorino Romano y abundante pimienta negra.
  4. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con la grasa del guanciale/panceta. Remover para impregnar la pasta.
  5. Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Remover rápidamente para que la salsa se espese con el calor residual, pero sin que se cueza el huevo. Añadir un poco del agua de la cocción de la pasta si es necesario para obtener la consistencia deseada.
  6. Servir inmediatamente, espolvorear con más Pecorino Romano rallado y pimienta negra al gusto.