Ingredientes:

  • 1 kg de carne picada de ternera
  • 200 g de panceta o bacon en dados
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, picadas finamente
  • 2 ramas de apio, picadas finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 200 ml de vino tinto seco
  • 800 g de tomate triturado enlatado
  • 200 ml de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de azúcar (opcional)
  • 500 g de espaguetis
  • Agua
  • Sal
  • Queso Parmesano rallado (opcional)
  • Hojas de albahaca fresca (opcional)

Instrucciones:

  1. Pica finamente la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo.
  2. En la olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora la panceta hasta que esté crujiente. Retira y reserva.
  3. En la misma olla, añade las verduras picadas y sofríe a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas (unos 10-15 minutos).
  4. Añade la carne picada a la olla y cocínala, rompiéndola con una cuchara, hasta que esté dorada por todos lados.
  5. Vierte el vino tinto en la olla y cocina a fuego alto, rascando el fondo para desprender los sabores caramelizados. Deja que el vino se reduzca casi por completo.
  6. Incorpora el tomate triturado, el caldo de carne, la pasta de tomate, el laurel, la panceta reservada, sal, pimienta y una pizca de azúcar (si la usas).
  7. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa debe espesarse y los sabores deben mezclarse bien.
  8. Mientras la salsa se cocina, hierve una olla grande con agua y sal. Añade los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
  9. Escurre los espaguetis y sírvelos inmediatamente con una generosa porción de salsa boloñesa. Decora con queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca (opcional). ¡A disfrutar!