Ingredientes:

  • 600 g de lomo fino de ternera
  • 50 g de harina de trigo
  • 1 huevo grande
  • 60 g de pan rallado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de queso Cabrales
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 10 ml de sidra asturiana

Instrucciones:

  1. Salpimentar los filetes de ternera. Pasar cada pieza primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando ligeramente para que la costra quede adherida.
  2. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté casi humeante. Cocinar los escalopines durante 2-3 minutos por lado hasta que alcancen un tono dorado intenso. Retirar la carne y reservarla en un plato caliente.
  3. En la misma sartén, verter la sidra para desglasar los jugos. Añadir la nata y llevar a un hervor suave durante 2 minutos. Bajar el fuego al mínimo e incorporar el queso Cabrales troceado, removiendo constantemente con las varillas hasta que el queso se funda.
  4. Reincorporar los escalopines a la sartén solo para bañarlos en la salsa durante 30 segundos y servir inmediatamente.