Ingredientes:

  • 2 filetes de ternera (tipo escalopines), aproximadamente 115g cada uno
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra molida, al gusto
  • 1 huevo grande, batido
  • 50g de pan rallado (preferiblemente panko)
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva o de girasol, para freír
  • 1 cucharada (14g) de mantequilla sin sal
  • 100g de queso Cabrales (u otro queso azul fuerte), desmenuzado
  • 120ml de nata para cocinar (o leche evaporada para una salsa más ligera)
  • Una pizca de pimienta negra molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar la salsa de Cabrales: Derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añadir el queso Cabrales desmenuzado. Remover constantemente con unas varillas hasta que el queso se derrita y quede suave. Verter la nata y remover para combinar. Sazonar con una pizca de pimienta negra. Cocinar a fuego lento durante un par de minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Mantener caliente.
  2. Preparar los escalopines: Sazonar los escalopines de ternera generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
  3. Preparar una estación de empanado: un plato hondo con huevo batido y otro con pan rallado.
  4. Empanar los escalopines: Sumergir cada escalope en el huevo batido, asegurándose de que quede completamente cubierto. Transferir el escalope al pan rallado, presionando suavemente para cubrir bien por ambos lados.
  5. Freír los escalopines: Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Colocar con cuidado los escalopines empanados en el aceite caliente, procurando no sobrecargar la sartén. Freír durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos. Retirar los escalopines de la sartén y colocarlos sobre un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
  6. Servir: Colocar los escalopines fritos en platos. Verter la salsa Cabrales caliente generosamente sobre los escalopines. Servir inmediatamente.