Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos grandes
  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 450g cada una)
  • 2 cebollas grandes (amarillas o rojas)
  • Opcional: 2 dientes de ajo para asar con las verduras (o más para servir)
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto (o zumo de limón)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Perejil fresco, picado, para adornar

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Lava y seca los pimientos, las berenjenas y las cebollas. Pincha cada berenjena y cebolla varias veces con un tenedor para evitar que exploten. Opcional: Coloca los dientes de ajo, sin pelar, en la bandeja para hornear.
  2. Coloca las verduras (y el ajo opcional) en una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino (si lo usas). Asa hasta que las pieles estén ennegrecidas y las verduras estén blandas, unos 45-60 minutos. Gira las verduras a la mitad para asegurar que se asen uniformemente.
  3. Retira las verduras del horno e inmediatamente transfiérelas a un recipiente grande. Cubre el recipiente herméticamente con film transparente o un recipiente invertido. Deja que las verduras se cocinen al vapor durante 15-20 minutos.
  4. Una vez que se hayan enfriado un poco, pela cuidadosamente las pieles ennegrecidas de los pimientos, las berenjenas y las cebollas. Retira las semillas y los tallos de los pimientos. Desecha las pieles.
  5. Corta las verduras en tiras largas. Colócalas en una fuente para servir.
  6. En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, el ajo picado, el vinagre de vino tinto (o zumo de limón), la sal y la pimienta.
  7. Rocía el aliño sobre las verduras. Adorna con perejil fresco, si lo deseas. Sirve caliente, a temperatura ambiente o frío. ¡A disfrutar de esta escalivada!