Ingredientes:

  • 1.2 kg de entraña de ternera con membranas laterales intactas
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 20 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 pizca de ají molido
  • 10 g de sal gruesa
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Temperado: Saca la carne del frigorífico 40 minutos antes de cocinar para que el centro no esté frío.
  2. Secado: Seca la superficie de la entraña meticulosamente con papel absorbente para eliminar toda la humedad residual.
  3. Sellado: Calienta una sartén de hierro fundido a fuego máximo until it smokes. Add the sunflower oil
  4. Cocción: Coloca la pieza con la membrana hacia abajo, presionando ligeramente. Cook for 4-5 minutes until a dark, firm crust forms.
  5. Voltear: Cook the other side for 4 minutes.
  6. Chimichurri Exprés: Mientras la carne se cocina, mezcla en un bol el aceite de oliva, vinagre, ajo, orégano y ají molido.
  7. Pincelar con aliño: During the last minute, spread the spice mixture over the hot meat
  8. Reposo innegociable: Retira la carne y déjala reposar sobre una tabla cubierta con papel de aluminio durante 5 minutos.
  9. Corte: Corta la pieza en tiras de 3 cm de ancho siempre en contra de la veta de la fibra muscular.