Ingredientes:

  • 800g de patatas medianas
  • 250g de zanahorias (3 unidades medianas)
  • 100g de guisantes finos frescos o congelados
  • 50g de aceitunas manzanilla sin hueso
  • 4 huevos grandes (L)
  • 200g de atún en aceite de oliva (peso escurrido)
  • 250ml de aceite de girasol o de oliva suave
  • 5g de sal marina
  • 5ml de zumo de limón o vinagre de manzana

Instrucciones:

  1. Pon los 800g de patatas y las 3 zanahorias en la olla con agua fría y sal. Cocina 20 minutos hasta que al pinchar la patata, el cuchillo entre sin resistencia.
  2. En un cazo aparte, cuece los 3 huevos durante 10 minutos desde que el agua hierva. Pásalos inmediatamente por agua helada.
  3. Si los guisantes son congelados, bastan 5 minutos en el mismo agua de las patatas (al final de la cocción). Escurre y reserva hasta que todo esté a temperatura ambiente.
  4. Una vez templadas, pela las patatas y las zanahorias. Pica la zanahoria en cubos pequeños y chafa la patata con el tenedor de forma irregular.
  5. Escurre muy bien los 200g de atún. Desmenúzalo ligeramente, pero deja algunos trozos visibles para dar textura.
  6. Trocea las aceitunas manzanilla y los huevos duros. Mezcla todo en el bol grande con delicadeza.
  7. En el vaso de la batidora, pon el huevo restante, la sal, el limón y el aceite. Apoya la batidora en el fondo y bate sin mover hasta que emulsione, luego sube despacio.
  8. Vierte la mahonesa sobre la mezcla de verduras y atún. Remueve con movimientos envolventes hasta que todo brille de forma uniforme.
  9. Tapa con film y deja en la nevera al menos 2 horas. Sírvela bien fría para que los sabores se asienten.