Ingredientes:

  • 500g Patatas medianas
  • 200g Zanahorias
  • 3 Huevos tamaño L
  • 2 latas de Mejillones en Escabeche (115g cada una)
  • 200g Mayonesa
  • 2-3 cucharadas de Salsa del Escabeche
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar y cocer las patatas y zanahorias en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (25-30 minutos). Enfriar, pelar y cortar en dados pequeños.
  2. Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos. Enfriar, pelar y picar finamente.
  3. Escurrir los mejillones en escabeche, reservando el líquido. Picar los mejillones en trozos medianos.
  4. Mezclar la mayonesa con 2-3 cucharadas de la salsa del escabeche.
  5. En un bol grande, combinar las patatas, zanahorias, huevos y mejillones. Añadir la mayonesa con escabeche y mezclar suavemente. Probar y ajustar la sal.
  6. Cubrir la ensaladilla y refrigerar durante al menos 1 hora. Servir fría, decorada con mejillones enteros y yema de huevo rallada (opcional).