Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o roja
  • 370 ml de agua
  • 5 g de sal
  • 200 g de calabacín
  • 150 g de pimiento rojo
  • 100 g de zanahoria
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra
  • 200 g de tofu firme
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de pimentón dulce
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de sirope de agave
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200 ºC.
  2. Distribuir el calabacín, el pimiento y la zanahoria en la bandeja, rociar con 20 ml de aceite de oliva, sal y pimienta, y hornear durante 25 minutos hasta que estén dorados.
  3. Enjuagar la quinoa en un colador bajo agua fría.
  4. Cocinar la quinoa en una olla con agua y sal; llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos hasta que el agua se absorba.
  5. Saltear el tofu en una sartén con aceite de oliva y pimentón hasta que esté crujiente y de color caoba.
  6. Preparar el aliño agitando en un frasco el aceite de oliva, el zumo de limón, el sirope de agave y la sal hasta lograr una emulsión.
  7. En un bol grande, mezclar la quinoa cocida, las verduras asadas y el tofu dorado, y añadir el aliño cítrico.