Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o tricolor
  • 370 ml de agua
  • 2 g de sal fina
  • 30 g de hojas de albahaca fresca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de ajo
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • 15 g de piñones
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de kale
  • 100 g de tomates cherry
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador hasta que el agua salga clara. Colocar en un cazo con el agua y la sal, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 15 minutos. Dejar reposar 5 minutos, remover con un tenedor y dejar enfriar completamente.
  2. Limpiar el kale eliminando el tallo central fibroso y trocear las hojas. Colocarlas en un bol con 10 ml de aceite y sal, y masajear vigorosamente durante 2 a 3 minutos hasta que la textura se sienta suave y el color verde oscuro.
  3. Procesar la albahaca, el ajo, los piñones, el parmesano, el limón y el aceite de oliva en una batidora hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Incorporar la quinoa fría y los tomates cherry cortados por la mitad al bol del kale. Verter el pesto y mezclar con movimientos envolventes.