Ingredientes:
- 150 g de quinoa blanca o tricolor
- 300 ml de agua
- 2 g de sal
- 100 g de pepino, cortado en cubos pequeños
- 100 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 50 g de aceitunas kalamata, deshuesadas
- 50 g de queso feta, desmenuzado
- 30 g de cebolla morada, finamente picada
- 40 g de uvas verdes, cortadas por la mitad
- 10 g de perejil fresco, picado
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 ml de jugo de limón recién exprimido
- 5 ml de vinagre de manzana
- 2 g de orégano seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones:
- Lavar la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Colocarla en una olla con el agua y la sal, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 12 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y airear con un tenedor. Dejar enfriar completamente o refrigerar durante 20 minutos.
- En un bol grande, integrar el pepino, los tomates cherry, la cebolla morada, las aceitunas kalamata y las uvas verdes. Añadir la quinoa ya fría y mezclar suavemente.
- En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de manzana, el orégano, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar. Verter la vinagreta sobre la ensalada, incorporar el queso feta y el perejil, y mezclar con movimientos envolventes.