Ingredientes:

  • 400 g de pimientos rojos asados
  • 50 g de cebolla blanca
  • 200 g de ventresca de bonito del norte
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 3 g de sal marina fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Escurrir los pimientos asados eliminando todo el líquido sobrante. Cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 cm de ancho. Nota: Si quedan muy mojados, la vinagreta se diluye.
  2. Cortar la cebolla blanca en juliana muy fina.
  3. Sumergir la cebolla en agua muy fría durante 5 minutos. Nota: Esto elimina los compuestos sulfurosos que causan el picor fuerte.
  4. Secar la cebolla con papel absorbente hasta que esté completamente seca.
  5. En una fuente plana, colocar las tiras de pimientos formando una base densa, distribuyéndolas de forma radial.
  6. Esparcir la cebolla seca ligeramente sobre la cama de pimientos.
  7. Colocar los lomos de ventresca con cuidado en la parte superior, intentando que no se rompan.
  8. En un bowl pequeño, mezclar los 30 ml de aceite de oliva, 15 ml de vinagre de Jerez, 3 g de sal y 2 g de pimienta.
  9. Batir la mezcla con un tenedor durante 30 segundos hasta que se vea ligada y cremosa.
  10. Rociar el aliño uniformemente sobre la ventresca y los pimientos justo antes de llevar a la mesa.