Ingredientes:

  • 6 tazas de Lechuga Romana (o mezcla de hojas verdes)
  • 1 grande Pepino persa (cortado en medias lunas)
  • 1 pinta de Tomates Cherry (cortados por la mitad)
  • 1/2 Pimiento Rojo (tipo Morrón, cortado en juliana fina)
  • 1/2 taza de Aceitunas Kalamata (enteras o a la mitad)
  • 170 g de Queso Feta (desmenuzado o en cubos)
  • 1/4 taza de Nueces o Almendras laminadas (tostadas opcional)
  • 1/4 pequeña de Cebolla Roja (cortada en juliana muy fina)
  • 1/2 taza de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 3 cucharadas de Zumo de Naranja fresco
  • 2 cucharadas de Vinagre de Vino Blanco (o Jerez)
  • 1 cucharadita de Miel (o Sirope de Arce)
  • 1 ramita pequeña de Romero fresco (solo las hojitas, muy picadas)
  • 1 diente pequeño de Ajo (picado muy fino o rallado)
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

  1. Tostar las nueces o almendras en una sartén seca a fuego medio-bajo por 3-5 minutos, hasta que desprendan aroma. Reservar para enfriar.
  2. Lavar, secar y cortar todos los vegetales (lechugas, pepino, pimiento, tomates). Colocar las hojas en el tazón grande.
  3. Añadir las aceitunas, la cebolla roja (si se usa) y el queso feta desmenuzado sobre los vegetales.
  4. Elaborar el aliño: En un recipiente pequeño, combinar el zumo de naranja, el vinagre, la miel, el romero picado y el ajo. Batir bien.
  5. Emulsionar: Añadir el AOVE lentamente mientras se bate vigorosamente o agitando el frasco con tapa hasta obtener una emulsión homogénea. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Justo antes de servir, verter la vinagreta sobre la ensalada. Mezclar suavemente. Espolvorear los frutos secos tostados por encima y servir inmediatamente.