Ingredientes:

  • 4 tazas (600g) de sandía sin semillas, cortada en cubos de 2.5 cm (1 pulgada)
  • 2 melocotones maduros pero firmes, partidos por la mitad y sin hueso
  • 4 onzas (115g) de queso feta de buena calidad, desmenuzado
  • 1/4 taza (15g) de hojas de menta fresca, picadas
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada (15ml) de zumo de lima fresco
  • 1 cucharada (15ml) de miel de abeja
  • Una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (30ml) de zumo de lima fresco
  • 1 cucharadita (5ml) de miel de abeja

Instrucciones:

  1. Marinar los Melocotones: Mezclar los ingredientes del marinado en un cuenco pequeño. Pintar los melocotones con el marinado y dejar reposar durante al menos 15 minutos.
  2. Preparar la Parrilla (o Sartén Grill): Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (alrededor de 200°C / 400°F). Si usas sartén grill, caliéntala también a fuego medio-alto.
  3. Asar los Melocotones: Colocar los melocotones en la parrilla con la parte cortada hacia abajo. Asar durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que tengan marcas de parrilla y estén ligeramente blandos. Retirar de la parrilla y dejar enfriar un poco. Luego cortar en rodajas o cubos.
  4. Preparar el Aderezo: En un cuenco pequeño, batir todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien combinados.
  5. Montar la Ensalada: En un cuenco grande, combinar la sandía, los melocotones a la parrilla, el queso feta y la menta. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente.
  6. Servir: Servir inmediatamente o refrigerar por un corto tiempo para que esté más refrescante.