Ingredientes:

  • 1 taza (170g) de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (475ml) de agua o caldo de verduras
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 lata (425g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 taza (150g) de granos de maíz congelados, descongelados
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla roja, finamente picada
  • 1 aguacate, cortado en cubitos
  • 1/4 taza (10g) de cilantro fresco picado
  • Opcional: Jalapeño, finamente picado, al gusto
  • 1/4 taza (60ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (30ml) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada (15ml) de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharadita de miel o néctar de agave
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Cocine la quinoa: Enjuague la quinoa. Combine la quinoa, el agua (o el caldo) y la sal en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba y la quinoa esté esponjosa (unos 15 minutos).
  2. Prepare los ingredientes de la ensalada: Mientras se cocina la quinoa, prepare los frijoles negros, el maíz, el pimiento, la cebolla roja, el aguacate y el cilantro. Corte en cubitos como se indica.
  3. Prepare la vinagreta: Bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el jugo de naranja, la miel (o el agave), el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.
  4. Arme la ensalada: En un tazón grande, combine la quinoa cocida, los frijoles negros, el maíz, el pimiento, la cebolla roja, el aguacate y el cilantro.
  5. Aderece la ensalada: Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para combinar.
  6. Refrigere (Opcional): Para obtener el mejor sabor, refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen.