Ingredientes:

  • 200 g de trigo sarraceno en grano
  • 400 ml de agua
  • 5 g de sal marina
  • 100 g de rábano
  • 150 g de pepino Persians
  • 50 g de cebolla roja
  • 30 g de perejil fresco y menta
  • 100 g de queso feta desmenuzado
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Enjuagar el trigo sarraceno bajo agua fría durante 30 segundos para eliminar el exceso de almidón.
  2. Colocar el grano, el agua y la sal en una olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo.
  3. Tapar y cocinar durante 15-20 minutos hasta que el agua se absorba y el grano esté tierno pero firme.
  4. Retirar del fuego, dejar reposar tapado por 5 minutos y luego enfriar el grano extendiéndolo en una bandeja o pasando por agua fría.
  5. Cortar los rábanos en láminas finas, el pepino en cubos de 0.5 cm y picar la cebolla roja finamente.
  6. Picar el perejil y la menta fresca justo antes de integrar.
  7. Preparar la vinagreta emulsionando el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la pimienta y la sal en un frasco o con batidor.
  8. En un bol grande, mezclar el trigo sarraceno frío con los vegetales, las hierbas y el queso feta. Verter la vinagreta y mezclar suavemente.