Ingredientes:

  • 1 cabeza grande de Repollo blanco (col) (aproximadamente 1 kg), finamente picado o rallado.
  • 1 Zanahoria grande, pelada y rallada gruesa.
  • ¼ taza (60 ml) de Cebolla Morada (roja), picada muy finamente.
  • 1 cucharada (15 g) de Sal Kosher, para drenar el repollo.
  • 1 taza (240 ml) de Mayonesa de buena calidad.
  • 3 Cucharadas (45 ml) de Vinagre de Manzana.
  • 2 Cucharadas (30 g) de Azúcar granulada.
  • 1 cucharadita (5 ml) de Mostaza Dijon.
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de Sal fina.
  • ¼ cucharadita (1.25 ml) de Pimienta Negra recién molida.
  • Opcional: 1 cucharada (15 ml) de Jugo de limón (lima) fresco.

Instrucciones:

  1. Picar el Repollo: Retire las hojas externas y el centro duro del repollo. Píquelo en tiras muy finas o utilice el procesador de alimentos. Ralle la zanahoria y pique la cebolla morada.
  2. Salar y Drenar: Coloque el repollo picado en un colador. Espolvoree generosamente con la cucharada de Sal Kosher. Mezcle y deje reposar por 15 a 20 minutos para que libere el exceso de agua.
  3. Enjuagar y Secar: Enjuague el repollo rápidamente con agua fría para eliminar el exceso de sal. Envuelva el repollo en un paño de cocina limpio o papel absorbente y presione firmemente para extraer la mayor cantidad de humedad posible. ¡El repollo debe estar lo más seco posible!
  4. Mezclar Ingredientes Húmedos: En un tazón mediano, combine la mayonesa, el vinagre de manzana, el azúcar, la mostaza Dijon, la sal, la pimienta y el jugo de limón (si lo usa).
  5. Batir y Probar: Bate vigorosamente hasta que la mezcla sea completamente homogénea y el azúcar se haya disuelto. Pruebe y ajuste el dulzor o la acidez a su gusto personal.
  6. Unir la Ensalada: Coloque el repollo seco, la zanahoria rallada y la cebolla morada picada en el tazón grande.
  7. Aderezar: Vierta el aderezo cremoso sobre los vegetales. Utilice dos cucharas o pinzas para mezclar suavemente, asegurándose de que cada tira de repollo esté bien cubierta.
  8. Refrigerar: Cubra el tazón con papel film y refrigere por al menos 60 minutos. Este tiempo es vital para que los sabores se integren y la textura sea perfecta.
  9. Servir: Revuelva bien justo antes de servir y ajuste el punto final de sal y pimienta.