Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o roja
  • 370 ml de agua
  • 500 g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 120 g de yogur griego natural (sin azúcar)
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 10 ml de miel
  • 2 g de ajo en polvo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de pepino cortado en cubitos
  • 100 g de pimiento rojo picado finamente
  • 50 g de cebolla morada en juliana muy fina
  • 10 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador bajo agua fría durante 2 minutos para eliminar la saponina.
  2. Cocinar la quinoa con el agua en un cazo; llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos hasta que el agua se absorba.
  3. Retirar la quinoa del fuego, dejar reposar tapado 5 minutos, separar los granos con un tenedor y extender en un plato para enfriar.
  4. Secar los cubos de pollo con papel absorbente y condimentar con sal y pimienta.
  5. Calentar 15 ml de aceite de oliva en una sartén y sellar el pollo durante 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado. Retirar y dejar reposar 2 minutos.
  6. Preparar el aderezo batiendo el yogur, el limón, la miel y el ajo en polvo, incorporando los 30 ml de aceite de oliva en hilo hasta emulsionar.
  7. En un bol grande, mezclar la quinoa fría, el pollo, el pepino, el pimiento y la cebolla.
  8. Verter el aderezo sobre los ingredientes, mezclar con movimientos envolventes y decorar con perejil fresco picado.