Ingredientes:

  • 150 g de quinoa blanca o multicolor
  • 300 ml de agua
  • 2 g de sal
  • 2 huevos grandes
  • 100 g de aguacate en cubos
  • 150 g de tomates cherry cortados por la mitad
  • 100 g de pepino fresco en dados
  • 30 g de cebolla morada finamente picada
  • 20 g de perejil fresco picado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de mostaza Dijon
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Colocarla en la cacerola con los 300 ml de agua y la sal. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego al mínimo durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos más.
  2. Colocar los huevos en agua fría y llevarlos a ebullición. Una vez que hierva el agua, cocinar exactamente 9 minutos. Pasarlos inmediatamente a un bol con agua y hielo para detener la cocción y facilitar el pelado.
  3. En un frasco o bol, mezclar el aceite de oliva, el limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta obtener una emulsión espesa y homogénea.
  4. En un bol grande, integrar la quinoa fría, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y el perejil. Verter la vinagreta y mezclar con suavidad.
  5. Añadir el aguacate en cubos y los huevos cortados en cuartos al final para evitar que se deshagan.