Ingredientes:

  • 300 g de calabaza cortada en cubos de 2 cm
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal fina
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 150 g de quinoa
  • 300 ml de agua
  • 60 g de semillas de granada fresca
  • 30 g de nueces troceadas
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de miel
  • 2 g de sal

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C.
  2. Distribuye los cubos de calabaza en la bandeja sin que se toquen demasiado.
  3. Rocía con 15 ml de aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Hornea durante 20-25 minutos hasta que veas los bordes dorados y la pulpa esté tierna al pincharla. Nota: No los amontones o se cocerán al vapor en lugar de asarse.
  5. Lava la quinoa bajo agua fría durante un minuto. Nota: Esto elimina la saponina, que da un sabor amargo.
  6. Colócala en la olla con 300 ml de agua y lleva a ebullición.
  7. Tapa, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 12-15 minutos.
  8. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos hasta que el grano se vea translúcido y haya absorbido el agua. Remueve con un tenedor para que quede esponjosa.
  9. En un bol grande, mezcla la quinoa templada con la calabaza asada, las nueces, el perejil y la granada.
  10. Mezcla el aceite de oliva restante, el zumo de limón, la miel y la sal en un frasco hasta que el líquido se vea espeso y homogéneo.
  11. Vierte el aliño sobre la ensalada de quinoa con calabaza asada y mezcla con movimientos envolventes para no romper los cubos de calabaza.