Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o tricolor
  • 370 ml de agua
  • 2 g de sal fina
  • 150 g de aguacate maduro
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de pepino
  • 30 g de cebolla morada
  • 20 g de perejil fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina. Colocarla en un cazo con el agua y la sal, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 12-15 minutos. Nota: No destapes la olla para que no se escape el vapor.
  2. Apagar el fuego y dejar reposar la quinoa tapada durante 5 minutos. Utilizar un tenedor para separar los granos suavemente y airearlos. Hasta que los granos se vean transparentes y esponjosos.
  3. Dejar enfriar la quinoa completamente. Nota: Si añades los vegetales al grano caliente, el aguacate se oxidará y el pepino perderá su crocancia.
  4. En un bol grande, combinar la quinoa ya fría con el pepino en cubos, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla morada picada y el perejil fresco.
  5. Preparar el aliño batiendo el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la miel y la pimienta negra en un frasco pequeño hasta lograr una emulsión homogénea.
  6. Verter el aliño sobre la base de vegetales y mezclar suavemente.
  7. Incorporar los cubos de aguacate utilizando movimientos envolventes. Mezcla solo 2 o 3 veces para evitar que el aguacate se deshaga y manche la ensalada de verde.