Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o tricolor
  • 370 ml de agua
  • 2 g de sal fina
  • 150 g de pepino
  • 150 g de tomates cherry
  • 150 g de aguacate maduro
  • 50 g de cebolla roja
  • 30 g de perejil fresco
  • 60 g de queso feta
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa bajo el grifo con un colador de malla fina durante 30 segundos. Colocar en una olla con el agua y la sal, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Dejar enfriar completamente.
  2. En un bol grande, integrar el pepino cortado en cubos, los tomates cherry por la mitad, la cebolla roja picada y el perejil. Añadir la quinoa ya fría al recipiente y mezclar suavemente.
  3. En un frasco o bol pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión homogénea. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar.
  4. Incorporar el aguacate en dados y el queso feta desmenuzado al final, moviendo con delicadeza para mantener la integridad de los ingredientes.