Ingredientes:

  • 200 g de quinoa blanca o multicolor
  • 400 ml de agua
  • 2 g de sal
  • 150 g de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 200 g de pepino, cortado en cubos pequeños
  • 100 g de pimiento rojo, picado finamente
  • 50 g de cebolla morada, cortada en juliana muy fina
  • 30 g de perejil fresco, picado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa en un colador bajo el grifo durante un minuto para eliminar las saponinas.
  2. Colocar la quinoa en una olla con el agua y 2 g de sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos hasta que el grano sea translúcido.
  3. Apagar el fuego y dejar reposar la quinoa tapada durante 5 minutos antes de remover con un tenedor para airearla.
  4. Picar el pepino, el pimiento y la cebolla en trozos uniformes de aproximadamente 0.5 cm.
  5. En un bol grande, mezclar la quinoa cocida con los vegetales picados y el perejil fresco.
  6. Emulsionar el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta en un frasco y verter la vinagreta sobre la ensalada, mezclando suavemente.