Ingredientes:

  • 200 g de quinoa blanca o tricolor
  • 400 ml de agua
  • 5 g de sal fina
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de pepino
  • 100 g de pimiento rojo
  • 50 g de cebolla morada
  • 100 g de espinacas baby
  • 30 g de perejil fresco
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de zumo de limón
  • 10 ml de miel
  • 3 g de sal
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador bajo agua corriente durante 2 minutos, frotando los granos para eliminar las saponinas.
  2. En una olla, combinar la quinoa, el agua y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
  3. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 12-15 minutos hasta que el agua sea absorbida.
  4. Apagar el fuego y dejar reposar la quinoa tapada durante 10 minutos. Airear los granos con un tenedor.
  5. Picar los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada en cubos uniformes de aproximadamente 0.5 cm.
  6. En un frasco de vidrio, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar.
  7. En un bol grande, combinar la quinoa ya fría con los vegetales picados, las espinacas baby y el perejil fresco.
  8. Verter la vinagreta sobre la mezcla y revolver suavemente hasta integrar todos los ingredientes.