Ingredientes:

  • 150 g de quinoa blanca o tricolor
  • 300 ml de agua filtrada
  • 2 g de sal marina
  • 80 g de queso feta o queso de cabra
  • 30 g de nueces peladas y troceadas
  • 40 g de espinacas baby o rúcula fresca
  • 30 g de cebolla morada
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel o sirope de agave
  • 2 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador bajo el grifo durante 1 minuto. Colocar el cazo a fuego medio sin aceite y añadir la quinoa seca; remover durante 2-3 minutos hasta que el grano desprenda un aroma tostado y se vea ligeramente dorado.
  2. Verter los 300 ml de agua y añadir la sal. Subir el fuego hasta que hierva, luego reducir al mínimo y tapar el cazo. Cocinar durante 12-15 minutos hasta que el agua se haya absorbido. Apagar el fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.
  3. Batir el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel y la pimienta hasta obtener una emulsión homogénea. En un bol amplio, mezclar la quinoa cocida con las espinacas, la cebolla morada y las nueces.
  4. Incorporar el queso desmenuzado con movimientos envolventes para evitar que se deshaga completamente y servir.