Ingredientes:

  • 150 g de quinoa
  • 300 ml de agua o caldo de verduras
  • 2 g de sal
  • 300 g de pechuga de pollo
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de orégano seco
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 2 g de sal
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 1 g de mostaza Dijon
  • 1 g de sal
  • 100 g de pepino
  • 100 g de tomates cherry
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa en un colador bajo agua fría durante 30 segundos. En una olla, combinar la quinoa, el agua y la sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de remover con un tenedor.
  2. Sazonar los cubos de pechuga de pollo con sal, pimienta y orégano. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cocinar el pollo hasta que esté dorado por todos los lados, aproximadamente 6-8 minutos. Retirar y dejar reposar.
  3. En un frasco de vidrio, mezclar el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la mostaza y la sal. Agitar vigorosamente hasta lograr una emulsión opaca y espesa.
  4. En un bol amplio, combinar la quinoa (tibia o fría) con el pollo dorado, el pepino picado, los tomates cherry, la cebolla morada y el perejil. Verter la vinagreta y mezclar bien.