Ingredientes:
- 200 g de quinoa blanca o tricolor
- 400 ml de agua
- 5 g de sal marina
- 5 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de pimiento rojo
- 150 g de pepino
- 200 g de tomates cherry
- 100 g de zanahoria
- 50 g de cebolla morada
- 30 g de perejil fresco
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de zumo de limón recién exprimido
- 10 ml de vinagre de manzana
- 3 g de pimienta negra recién molida
- 3 g de sal
Instrucciones:
- Enjuaga la quinoa bajo el grifo durante 1 minuto usando el colador. Nota: Esto quita la capa amarga.
- Calienta 5 ml de aceite en la olla y tuesta la quinoa 2 minutos hasta que huela a nuez tostada.
- Vierte los 400 ml de agua y los 5 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y baja el fuego al mínimo por 15 minutos.
- Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos hasta que el grano se vea transparente con el centro blanco.
- Pica el pimiento, el pepino y la cebolla en cubos de 0.5 cm. Ralla la zanahoria y pica el perejil.
- Pon todas las hortalizas en un bol grande.
- Mezcla en el tarro los 45 ml de aceite, el limón, el vinagre, la pimienta y la sal. Agita fuerte hasta que la mezcla se vea brillante y espesa.
- Deja que la quinoa se enfríe un poco y añádela al bol de verduras.
- Rocía la vinagreta y mezcla con movimientos suaves para no romper los tomates.