Ingredientes:

  • 185 g de quinoa
  • 370 ml de agua
  • 5 g de sal fina
  • 160 g de atún al natural escurrido
  • 4 huevos medianos
  • 150 g de tomates cherry
  • 100 g de pepino fresco
  • 120 g de pimiento rojo
  • 30 g de cebolla morada
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa bajo el grifo con agua fría utilizando un colador fino. Nota: Hazlo hasta que el agua salga clara para quitar la saponina.
  2. Combinar la quinoa, el agua y la sal en una olla. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 12-15 minutos hasta que el grano se vea translúcido y el agua desaparezca.
  3. Retirar la olla del fuego y dejar reposar 5 minutos. Nota: Este reposo permite que el vapor termine de hidratar el núcleo del grano.
  4. Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos. Hasta que la clara esté firme y la yema cremosa.
  5. Pasar los huevos inmediatamente a un baño de hielo. Nota: El choque térmico contrae la membrana y hace que la cáscara se deslice sola.
  6. Picar los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada en trozos uniformes de unos 5 milímetros.
  7. En un bol grande, verter la quinoa ya fría y añadir el atún desmenuzado con un tenedor.
  8. Incorporar los vegetales picados y los huevos cortados en cuartos.
  9. Agitar el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta en el frasco hasta que la mezcla se vea espesa y ligada.
  10. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar con movimientos envolventes para no romper la yema sedosa del huevo.