Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o multicolor
  • 370 ml de agua
  • 4 huevos medianes
  • 150 g de pulpa de aguacate
  • 100 g de tomates cherry
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de cilantro o perejil fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel natural
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Cocinar la quinoa: combinar la quinoa con el agua en un cazo, llevar a ebullición y cocinar a fuego mínimo tapado durante 12-15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
  2. Preparar los huevos: colocar los huevos en agua fría, llevar a ebullición y cocinar durante 9 minutos. Enfriar inmediatamente en un baño de hielo y pelar.
  3. Ensamblar la base: en un bol grande, mezclar la quinoa templada o fría con los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla morada picada y el cilantro.
  4. Añadir el aguacate: incorporar el aguacate cortado en cubos uniformes con movimientos suaves para evitar que se deshaga.
  5. Preparar la vinagreta: emulsionar el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta en un frasco hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Finalizar: verter el aliño sobre la ensalada, mezclar envolventemente y decorar colocando los huevos cortados en cuartos en la parte superior.