Ingredientes:

  • 250 g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
  • 100 g de quinoa
  • 200 ml de agua o caldo de verduras
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 1 g de pimienta negra
  • 2 cogollos de lechuga pequeños
  • 50 g de zanahoria rallada
  • 30 g de semillas de sésamo tostadas
  • 10 g de perejil fresco picado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de miel
  • 2 g de mostaza Dijon
  • 1 g de sal

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa en un colador bajo agua fría durante 30 segundos. Colocarla en una olla con el agua o caldo, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 12 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado.
  2. Sazonar los cubos de pollo con sal y pimienta. Calentar una sartén a fuego medio-alto con 10 ml de aceite de oliva. Sellar el pollo sin moverlo durante 2 minutos y luego saltear otros 3 minutos hasta que esté cocido y jugoso.
  3. Preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva restante, el zumo de limón, la miel, la mostaza Dijon y la sal en un frasco, agitando vigorosamente hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, combinar la quinoa tibia, el pollo dorado, la zanahoria rallada y el perejil picado. Incorporar los cogollos de lechuga cortados en cuartos.
  5. Verter la vinagreta sobre la ensalada, remover con delicadeza y terminar espolvoreando las semillas de sésamo tostadas.