Ingredientes:

  • 680 g de pechugas de pollo (sin hueso ni piel)
  • Agua (suficiente para cubrir)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 hoja de laurel
  • 300 g de patatas (papas) medianas, picadas en cubos
  • 150 g de zanahorias medianas, picadas en cubos
  • 1 taza (150 g) de guisantes (chícharos) congelados
  • 1 taza (240 ml) de mayonesa de buena calidad
  • 1 cucharada sopera de mostaza Dijon
  • 1 cucharada sopera de zumo de lima o limón fresco
  • 1 tallo de apio, picado muy fino
  • ¼ de cebolla morada (roja) pequeña, picada en brunoise
  • Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir el Pollo: Coloque las pechugas, la hoja de laurel y la sal en la olla. Cubra con agua fría. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 74°C.
  2. Enfriar y Desmenuzar: Retire el pollo del caldo. Deje enfriar por completo. Una vez frío, desmenuce las pechugas a mano o usando una batidora de pedestal para una textura uniforme.
  3. Preparar los Vegetales: Pele y pique las patatas y las zanahorias en cubos muy pequeños y uniformes (1 cm o menos).
  4. Cocinar los Vegetales: En una olla separada con agua salada hirviendo, cocine las patatas y zanahorias por 8-10 minutos. Deben quedar tiernas pero firmes (al dente).
  5. Incorporar Guisantes y Enfriar: Durante el último minuto de cocción, añada los guisantes congelados. Escurra inmediatamente y pase los vegetales a un baño de hielo para detener la cocción y preservar su color. Escurra bien.
  6. Picar Aromatizantes: Pique muy finamente el apio y la cebolla morada.
  7. Crear el Aderezo: En un bol grande, combine la mayonesa, la mostaza Dijon y el zumo de lima/limón. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Mezcle hasta obtener una consistencia homogénea.
  8. Ensamblar: Agregue el pollo desmenuzado, los vegetales cocidos y escurridos, el apio y la cebolla al bol del aderezo.
  9. Mezclar con Cariño: Revuelva suavemente con una espátula para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos por la mayonesa, sin machacar los vegetales.
  10. Ajustar la Sazón y Reposar: Pruebe y ajuste la sal, pimienta o zumo de lima si es necesario. Cubra el bol y refrigere por al menos 60 minutos. El reposo es obligatorio para que los sabores se fusionen.