Ingredientes:

  • 800 g de patatas
  • 15 g de sal gruesa
  • 500 ml de agua
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de mostaza de Dijon
  • 2 g de pimienta negra
  • 3 g de sal fina
  • 100 g de cebolla morada
  • 2 huevos cocidos
  • 10 g de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Lavar, pelar y cortar las patatas en cubos regulares de aproximadamente 2 cm para asegurar una cocción uniforme.
  2. Colocar los cubos de patata en una olla con agua fría y sal gruesa. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas pero firmes.
  3. Escurrir las patatas inmediatamente y, mientras aún están calientes, añadir el vinagre y la sal fina, removiendo con cuidado.
  4. Cuando las patatas estén templadas, incorporar la mostaza, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra.
  5. Añadir la cebolla morada en juliana, los huevos cocidos en cuartos y el perejil picado, mezclando con movimientos envolventes.