Ingredientes:

  • 1 kg de patatas nuevas
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 diente de ajo pequeño
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/2 cebolla morada pequeña
  • 1 pepinillo en vinagre grande
  • 1 pimiento rojo pequeño (opcional)
  • Perejil fresco picado
  • 2 huevos duros (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y dejar enfriar ligeramente.
  2. En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva, vinagre de Jerez, mostaza Dijon, pimentón de la Vera, ajo, sal y pimienta. Batir hasta emulsionar.
  3. En un bol grande, combinar las patatas (ligeramente enfriadas), la cebolla morada, el pepinillo, el pimiento rojo (si se usa), el perejil picado y los huevos duros (si se usan).
  4. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente.
  5. Cubrir la ensalada y refrigerar durante al menos 30 minutos. Servir fría.