Ingredientes:

  • 350 g de pasta corta integral
  • 5 g de sal
  • 150 g de pepino
  • 100 g de zanahoria rallada
  • 100 g de tomates cherry
  • 100 g de maíz dulce
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 30 g de perejil fresco
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de jugo de limón
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 2 g de orégano seco

Instrucciones:

  1. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete, retirándola 1 minuto antes de que esté lista. Escurrir y pasar inmediatamente por agua fría para detener la cocción.
  2. En un bol grande, combinar el pepino cortado en cubos, la zanahoria rallada, los tomates cherry cortados por la mitad, el maíz y los garbanzos lavados.
  3. Preparar el aliño vertiendo el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano en un frasco con tapa. Agitar vigorosamente durante 30 segundos hasta emulsionar.
  4. Incorporar la pasta fría al bol de vegetales, verter el aliño y mezclar con movimientos envolventes. Espolvorear el perejil picado antes de servir.