Ingredientes:

  • 350 g de pasta corta (conchitas, hélices, lacitos...)
  • 1 pepino mediano
  • 2 tomates medianos
  • 200 g de atún en aceite de oliva, escurrido
  • 16 aceitunas negras sin hueso
  • 400 g de sandía, sin pepitas
  • 100 ml de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar panela (o azúcar moreno)
  • 10 hojas de cebollino fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (con moderación, la soja ya es salada)
  • Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enfriar bajo agua fría. Reservar.
  2. Mientras se cocina la pasta, lavar y cortar el pepino y los tomates en dados pequeños. Cortar las aceitunas por la mitad. Escurrir el atún.
  3. Trocear la sandía y colocarla en el vaso de la batidora. Añadir la salsa de soja y el azúcar panela. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Probar y rectificar de sal si es necesario (¡ojo con la sal!). Picar finamente el cebollino y añadirlo a la vinagreta.
  4. En un bol grande, mezclar la pasta cocida y fría con el pepino, el tomate, el atún y las aceitunas.
  5. Verter la vinagreta de sandía y soja sobre la ensalada. Mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del sabor. Servir inmediatamente o refrigerar durante un tiempo para que se enfríe. Decorar con perejil picado.