Ingredientes:

  • 400g de pasta corta tipo Fusilli o Rotini
  • 200g de tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 pepino mediano pelado parcialmente y en cubos
  • 100g de aceitunas negras tipo Kalamata
  • 150g de queso Feta desmenuzado
  • 0.5 cebolla roja picada finamente
  • 120ml de aceite de oliva virgen extra
  • 45ml de vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo pequeño rallado
  • 1 cdta de orégano seco
  • 5g de sal refinada
  • 2g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Hervir 4 litros de agua con la sal. Nota: El agua debe saber a mar para que la pasta tenga sabor propio.
  2. Cocinar los 400g de pasta durante 10 minutos hasta que esté firme al morder pero sin centro blanco.
  3. Escurrir la pasta y pasarla brevemente por agua fría. Nota: Esto detiene la cocción instantáneamente y elimina el exceso de almidón superficial.
  4. Rallar el diente de ajo y mezclarlo con los 45ml de vinagre de vino tinto en un bol pequeño.
  5. Añadir los 120ml de aceite de oliva, el orégano, la pimienta y emulsionar agitando con fuerza.
  6. Cortar los 200g de cherrys, el pepino y la media cebolla roja en tamaños uniformes.
  7. Colocar la pasta en un bol grande y verter la mitad del aliño mientras aún esté ligeramente tibia.
  8. Incorporar los vegetales, las 100g de aceitunas y los 150g de queso Feta desmenuzado.
  9. Añadir el resto de la vinagreta y mezclar con movimientos envolventes.
  10. Reposar en la nevera al menos 20 minutos hasta que todos los sabores se hayan fusionado perfectamente.