Ingredientes:
- 340 g de pasta corta estriada (fusilli, penne o farfalle)
- 5 g de sal
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 g de tomates cherry
- 150 g de pimiento rojo
- 150 g de pimiento amarillo
- 100 g de zanahoria
- 100 g de maíz dulce
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- 50 g de cebolla morada
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de manzana o zumo de limón
- 5 g de mostaza Dijon
- 3 g de sal fina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 5 g de orégano seco o albahaca fresca picada
Instrucciones:
- Hervir abundante agua con 5 g de sal y cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- Escurrir inmediatamente la pasta y pasarla por un chorro de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción.
- Colocar la pasta en un bol, añadir 10 ml de aceite de oliva y mezclar suavemente para evitar que se pegue.
- Lavar y secar bien los vegetales. Cortar los pimientos y la cebolla morada en cubos uniformes de 1 cm.
- Integrar los tomates cherry cortados por la mitad, la zanahoria, el maíz y las aceitunas en rodajas en el bol con la pasta fría.
- Preparar la vinagreta batiendo vigorosamente 60 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre o limón, 5 g de mostaza Dijon, sal, pimienta y orégano hasta lograr una emulsión estable.
- Verter la vinagreta sobre la mezcla de pasta y vegetales, remover suavemente y servir.